机译:在含有唯一淀粉的小麦面粉制备的面包中储存面包中的直链淀粉和淀粉蛋白功能
Katholieke Univ Leuven Lab Food Chem & Biochem Kasteelpk Arenberg 20 B-3001 Leuven Belgium|Katholieke Univ Leuven Leuven Food Sci & Nutr Res Ctr LFoRCe Kasteelpk Arenberg 20 B-3001 Leuven Belgium;
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Bioriginal Food & Sci Corp Saskatoon SK S7J 0R1 Canada;
Tohoku Agr Res Ctr NARO Morioka Iwate 0200198 Japan;
Katholieke Univ Leuven Lab Food Chem & Biochem Kasteelpk Arenberg 20 B-3001 Leuven Belgium|Katholieke Univ Leuven Leuven Food Sci & Nutr Res Ctr LFoRCe Kasteelpk Arenberg 20 B-3001 Leuven Belgium;
Amylose; Amylopectin; Water; Gluten; Crumb resilience and firmness; Amylopectin retrogradation; Network hydration; Time domain proton nuclear magnetic resonance;
机译:由含特殊淀粉的小麦面粉制得的面包在烘烤和冷却过程中的直链淀粉和支链淀粉功能:时域受控的1H NMR研究
机译:烧成含有不同寻常淀粉的小麦面粉的烘烤和冷却面包中的淀粉和冷却剂:温度控制的时域〜1H NMR研究
机译:荞麦粉除小麦粉外对酰基甘油和脂肪酸组成及流变特性的影响。 (特刊:创新的烘焙技术:新淀粉,功能性面包和谷物产品。)
机译:小麦粉Arabinogalactan-肽对小麦粉面团和所得面包搅拌特性的影响
机译:用动态流变法测量面条粉及其小麦淀粉的凝胶特性。通过添加改性淀粉使低溶胀面粉的储能模量与高溶胀面粉相匹配。
机译:与基于硬质小麦粗面粉的面包相比混合粉面包的功能营养和感官质量
机译:普通和高直链淀粉玉米淀粉不同大小馏分的支链淀粉分子结构与功能特性之间的关系