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机译:不同乳酸菌菌株发酵的小麦面团中类胡萝卜素,酚酸和抗氧化能力的变化
Univ Bologna, Dept Life Qual Studies, Corso Augusto 237, I-47921 Rimini, Italy;
Univ Bologna, Dept Life Qual Studies, Corso Augusto 237, I-47921 Rimini, Italy;
Univ Bologna, Dept Life Qual Studies, Corso Augusto 237, I-47921 Rimini, Italy;
Univ Bologna, Dept Agr & Food Sci & Technol, Piazza Goidanich 60, I-47521 Cesena, Italy;
Univ Bologna, Dept Agr & Food Sci & Technol, Piazza Goidanich 60, I-47521 Cesena, Italy;
Carotenoids; Cereal-fermented food; Lactobacillus strains; Phenolic acids; Sourdough fermentation;
机译:用不同乳酸菌菌株发酵的面包小麦面团中的类胡萝卜素,酚酸和抗氧化能力的变化
机译:乳酸菌和酵母在传统发酵稻酸中筛选和应用L-乳酸菌和抗氧化能力
机译:发酵过程中酚类和抗氧化能力的变化,并模拟不同乳酸菌发酵的芒果泥的体外消化
机译:从全麦青贮饲料中分离天然乳酸菌群体及其对青贮饲料发酵的影响
机译:小麦酸面团中乳酸菌的代谢和面包品质。
机译:乳酸菌发酵的桂圆干中酚类成分游离氨基酸组成和抗氧化能力
机译:减少酵母面包中的盐分:使用功能性乳酸菌菌株发酵的发酵面团,对面包质量和溶液的影响