Ausgewählte Probleme der Analytik von Fruchtsäften/-nektaren - Shikimi- und Chinasäure als Beurteilungsparameter

摘要

Wohl bei kaum einem anderen Lebensmittel hat der Analysenumfang in den letzten Jahren derart zugenommen wie gerade bei den Fruchtsäften. DieMöglich-keiten, die uns moderne analytische Geräte eröffnen, scheinen unbegrenzt. Inhaltsstoffe, über deren Vorkommen man vor kurzem nur wenig wußte, werden routinemäßig erfaßt. Kleinste Spuren eines bestimmten Fruchtbestandteiles können Hinweise oder letztendlich sogar Beweise für die Authentizität eines Fruchtsaftes geben. Mag diese Entwicklung auch für den Analytiker sehr reizvoll sein, so wird dies für den Praktiker, ich denke hierbei an Fruchtsaftbetriebe, auf wenig Verständnis stoßen, da er im Rahmen seiner Sorgfaltspflicht in bestimmten Fällen immer umfangreichere, kostenintensivere Analysen durchzuführen hat.