Influence of Energy Restricted Diets on α-Tocopherol and Aldehyde Contents in the Muscle Tissue of Pork

摘要

48 Schweine wurden in vier Fütterungsgruppen unterteilt und in verschiedenen Mastphasen auf einem Energieniveau von entweder 11.5 MJ metabolisierbarer Energie (ME)/kg oder 13 MJ ME/kg gefüttert. Die Energierestriktion des Futters führte zu geringeren α-Tocopherolgehalten im Gewebe des musculus longissimus dorsi (m.l.d.). Die Aldehydgehalte im m.l.d. unterschieden sich nicht in Abhängigkeit der Fütterung. Es traten deutliche individuelle Unterschiede auf. Die Gesamtgehalte an Aldehyden im Muskel lagen zwischen 35 und 790 μg/kg. Die Korrelationskoeffizienten zwischen den individuellen Aldehydgehalten und den Gehalten an Fett, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E oder der Leitfähigkeit der Gewebe wiesen jedoch auf unterschiedliche Beziehungen in den einzelnen Fütterungsgruppen hin. Die Aldehydgehalte der von restriktiv gefütterten Tieren stammenden Muskeln zeigten eine Beziehung zu dem Quotienten des Produktes von Fettgehalt und Phospholipid-Polyenfettsäuren mit Vitamin E. Zwischen dieser Größe, die die oxi-dative Lipidstabilität direkt beeinflussen kann, und den Aldehydgehalten war in den von intensiv gemästeten Tieren stammenden Proben kein Zusammenhang erkennbar. Die Aldehydgehalte korrelierten mit der Leitfähigkeit 24 h post mortem. Diese Werte spiegeln die Stabilität der Zellmembranen während des Schlachtvorgangs wider.%48 pigs were divided into four groups and fed for different periods diets at dietary energy levels of either 11.5 MJ metabolizable energy (ME)/kg or 13 MJ ME/kg. The dietary energy restriction resulted in lower α-tocopherol contents of the musculus longissimus dorsi (m.l.d.) tissue. The aldehyde contents did not differ significantly between tissues from various feeding groups. The total aldehyde amounts ranged widely between 35 and 790 μg/kg. Correlation coefficients between these amounts and other variables of meat quality such as vitamin E, fat content, phospholipid-polyunsaturated fatty acids or conductivity, showed different relations in the various feeding groups. The aldehyde levels in tissues of the energy restricted groups were influenced by individual vitamin E, fat contents and the phospholipid composition. The aldehyde levels in tissues of animals fed the non restricted diets were independent of these lipid peroxidation stability affecting values. The correlation to the conductivity of the tissue 24 h post mortem reflected the dominating effect of physical membranal stress and stability during slaughter on the aldehyde levels.