Dietary supplementation of garlic and rosemary: effects on colour stability and lipid oxidation in lamb meat

摘要

Riassunto Integrazione alimentare con aglio e rosmarino: effetti sul colore e sull’ossidazione lipidica della carne di agnello. Agnelli di razza Gentile di Puglia sono stati alimentati con un mangime di base (Controllo) o integrato con aglio fresco (3,5 g kg- 1 ), estratto di aglio (500 mg kg- 1 ), estratto di rosmarino (500 o 1000 mg kg- 1 ) o con vitamina E (500 mg kg- 1 α- tocoferolo acetato). Sono stati costituiti due sottogruppi di agnelli macellati rispettivamente a 80 o 110 giorni. Nei giorni 1, 3, 5 e 7 successivi alla macellazione sono stati valutati il colore e l’ossidazione lipidica mediante TBARS test sul muscolo Longissimus lumborum. Il colore della carne è stato migliorato dagli antiossidanti naturali, ma soprattutto dalla vit. E (P