The Importance of Chitosan Films in Food Industry

摘要

Yenilebilir filmlerin sa?l?k a??s?ndan güvenilir olmas?, basit teknoloji gerektirmesi, üretim maliyetlerinin dü?ük olmas? ve ?evreyi kirletici etkilerinin olmamas? en ?nemli avantajlar?d?r. G?dan?n raf ?mrünü uzatan ve paketleme materyalinin ekonomik verimlili?ini art?ran yenilebilir filmler i?in kullan?lan en yeni materyallerden biri kitosand?r. Kitosan, yenge?, karides, istakoz gibi eklembacakl?lar?n kabuklar?nda, baz? bakteri ve mantarlar?n hücre duvarlar?nda bulunan ve do?ada selülozdan sonra en yayg?n olarak bulunan bir polimer olan kitinin deasetilasyonu sonucu elde edilmektedir. Kitosan hemostatik, bakteriyostatik, fungistatik, spermisidal, antikanserojen, antikolesteremik, antiasid, antiülser, yara ve kemik iyile?mesini h?zland?r?c?, immün sistem stimülan gibi ?nemli biyoaktif ?zelliklere sahiptir. Bu ?zelliklerinin yan? s?ra film olu?turabilme ve bariyer ?zellikleri kitosan? antimikrobiyal ?zellikte yenilebilir film ve kaplamalar i?in ideal bir materyal haline getirmektedir. ?zellikle sebze ve meyvelerin kalitelerinin korunmas? ve depolama sürelerinin art?r?lmas?nda kitosan?n kullan?m potansiyeli ortaya konulmu?tur. G?dalar?n kitosan film ile kaplanmas? ambalaj i?indeki k?smi oksijen bas?nc?n? azaltmakta, g?da ile ?evresi aras?ndaki nem transferi ile s?cakl??? kontrol alt?nda tutmakta; su kayb?n? azaltmakta, meyvelerde enzimatik kahverengile?meyi geciktirmekte ve solunumu kontrol etmektedir. Bunlara ilave olarak do?al aroman?n artt?r?lmas?, tekstürün ayarlanmas?, emülsifiye edici etkinin art?r?lmas?, rengin stabilizasyonu ve deasidifikasyon gibi konularda da kitosandan yararlan?lmaktad?r.