Improvement Possibilities of Some Nutritional and Sensory Properties of Organically Produced Laying Hen Eggs

摘要

Organik olarak üretilen tavuk yumurtas?n?n daha fazla besleyicilik ve duyusal ?zelliklere sahip olmas?n?n yan? s?ra sa?l??a zararl? herhangi bir madde i?ermemesi, tüketicinin ?ncelikli beklentilerindendir. Ara?t?rmalar, beklenenin aksine; kafes yumurtalar? ile organik yumurtalar?n kuru madde, lipit ve ya? asitleri aras?nda ?nemli bir farkl?l?k bulunmad???n? g?stermektedir. Organik yumurtan?n kafes yumurtas?na g?re yakla??k iki kat fiyata sat?lmas?n?n sadece psikolojik ve etik motivasyon ta??d??? bildirilmektedir. Avrupa Birli?i Konseyi organik yumurta üretiminde tavuklar?n bazal rasyonun yan? s?ra ye?il kaba yem materyallerine eri?imini de gerekli g?rmektedir. Ancak bu eri?imin sa?lanmas? durumunda, organik olarak üretilen yumurta tüketici beklentilerine kar??l?k verebilir. Ara?t?rmalar ülkemiz Organik Tar?m Kanuna g?re tavuk ba??na ayr?lan 4 m2’lik gezinti alan?n?n bu talepleri kar??lamada yeterli olmad???n? g?stermektedir. Bu durum tavuklara ayr?lan gezinti alan?n?n ?e?itli yem bitkileri ile rotasyona uygun olarak ekili olmas?n? sa?layacak ?ekilde art?r?lmas?n? veya gezinti alan?na d??ar?dan ilave ye?il kaba yem materyallerinin getirilmesini zorunlu k?lmaktad?r. B?ylece fonksiyonel g?da ?zelli?i olan bir ürün elde etmenin yan? s?ra gagalama ve kanibalizmin azalarak hayvan refah?n?n artt??? bir üretim tarz?na ula??lm?? olacakt?r. Bu derlemede organik yumurta üretiminde ba?ta karotenoidler olmak üzere ya? asitleri gibi kimyasal i?eriklerin art?r?lmas? ile renk, koku ve tat gibi duyusal ?zelliklerin iyile?tirilme olanaklar?na y?nelik uygulamalara yer verilmi?tir.