Altera??es fisiológicas, qualitativas e microbiológicas durante o armazenamento de abóbora minimamente processada em diferentes tipos de corte

摘要

O presente estudo teve como objetivo verificar as altera??es fisiológicas, qualitativas e microbiológicas de abóbora (Cucurbita moschata) cv. Canh?o minimamente processada submetida aos cortes em meia-rodela, cubos e retalhos, e armazenadas a 5oC e 85-90% de UR durante 12 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro repeti??es (uma bandeja por tratamento). A taxa respiratória dos três tipos de corte apresentaram valores entre 3,2 e 7,5 mL CO2 kg-1 h-1. Os cortes em cubo e retalho apresentaram maiores taxas de produ??o de etileno, atingindo valores de 4,05 μL C2H4 kg-1 h-1 e 3,82 μL C2H4 kg-1 h-1, respectivamente. Os cortes em retalho apresentou altera??es qualitativas indesejáveis, como maior perda de massa (2,66%), maiores redu??es nos teores de sólidos solúveis, de ácido ascórbico e de carotenóides, além de propiciar maior crescimento de bactérias psicrotróficas. Os cortes em cubo e meia-rodela apresentaram melhores resultados em rela??o aos cortes em retalho para a maioria das variáveis físicas, químicas e físico-químicas analisadas e para contagens de bactérias psicrotróficas. N?o foram observados coliformes e Salmonella nos três tipos de corte durante o armazenamento.