QUEIJO ARTESANAL: IDENTIDADE, PRáTICA CULTURAL E ESTRATéGIA DE REPRODU??O SOCIAL EM PAíSES DA AMéRICA LATINA

摘要

Este artigo pretende apresentar a configura??o da produ??o artesanal de queijos por meio de estudos de casos nos países: Brasil, México, Costa Rica, Peru e Argentina. Esse sistema está fundamentado nas rela??es de proximidade e de reciprocidade entre atores como os produtores de queijo, os comerciantes e os consumidores e em um forte sentimento de pertencimento dos atores ao seu território. Os queijos artesanais est?o enraizados na história da vida de homens e mulheres que compartilham a mesma identidade cultural. Nossa abordagem se apóia nos conceitos de identidade cultural, território e Sistema Agroalimentar Localizado – SYAL. Tem como objetivo refletir a produ??o de queijos como uma identidade cultural arraigada em territórios latinos e constitui uma estratégia para gera??o de renda e postos de trabalho com vistas à reprodu??o social e a continuidade no meio rural de grupos familiares. Essa produ??o tinha como objetivo o valor de uso, destinava-se ao consumo familiar diário. A partir dos anos 1970/1980 com o crescimento do movimento migratório da popula??o rural com destino aos espa?os urbanos, os queijos artesanais passam a serem demandados pelos migrantes. Os consumidores buscam nesses produtos identitários uma proximidade do seu território de origem. A metodologia utilizada constituiu-se no trabalho de campo em territórios queijeiros da América Latina e revis?o bibliográfica