Compara??o de metodologias para a determina??o do pH e do ponto de congelamento do leite bovino cru sob diferentes características de conserva??o

摘要

Objetivou-se comparar metodologias de referência com a espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier para análises do pH e do ponto de congelamento sob diferentes condi??es de conserva??o em amostras de leite bovino cru. Foram coletadas amostras de leite de tanques de expans?o em 57 propriedades. Cada amostra foi subdividida em 45 frascos (40 mL), que foram distribuídos de acordo com a temperatura de armazenamento (-20; 7 e 25oC), a idade da amostra (0, 3, 6 e 9 dias) e os níveis de adi??o de água (0, 2, 4 e 6%). Foi adicionado bronopol a 44 frascos e um foi mantido sem adi??o do conservante para controle. O pH e o ponto de congelamento foram determinados pela metodologia de referência (potenci?metro e crioscópio eletr?nico, respectivamente) e pela metodologia alternativa por meio do equipamento MilkoScanTM FT+. Os resultados obtidos em cada metodologia nas diferentes condi??es de conserva??o das amostras foram avaliados por análise de variancia e compara??o de médias. A análise de regress?o linear foi realizada para avaliar as metodologias (referência e alternativa) quanto aos resultados do ponto de congelamento em fun??o da idade da amostra. O bronopol n?o alterou as médias de pH, porém reduziu o ponto de congelamento. Foram calculados fatores de corre??o para eliminar esse efeito nos resultados do ponto de congelamento. As médias de pH em amostras com três dias, mantidas a -20 e 25oC foram mais baixas que as amostras a 7oC. A idade da amostra influenciou os resultados de pH quando as amostras foram submetidas a 25oC. O aumento da temperatura de armazenamento para 25oC reduziu as médias do ponto de congelamento em amostras sem adi??o de água e com nove dias de armazenagem. O aumento na idade da amostra a -20 e 7oC n?o tem efeito sobre médias do ponto de congelamento. Há forte correla??o entre as metodologias em fun??o da idade da amostra para o ponto de congelamento.