Evaluación de las isotermas de sorción de granos y harina de kiwicha (Amaranthus caudatus)

摘要

O objetivo principal foi avaliar as isotermas de sor??o de gr?os e farinha de amaranto (Amaranthuscaudatus) das variedades Oscar Blanco, Noel Vietmeyer e CICA, utilizou-se o método estático gravimétricopara intervalos de humidade relativa de 10 a 90% a temperaturas de 18, 20, 25 e 30 °C. Estudaram-se11 modelos matemáticos e modelaram-se a dados experimentais através de RNL tomando como critériode convergência o coeficiente de correla??o R2 e o erro médio relativo %E, assim o modelo de Aldame Shove apresento melhor ajuste para os gr?os de amaranto, enquanto para a farinha foi o modelode Peleg. Assim mesmo observou-se que a temperatura de armazenamento influi significativamente(p-value&0,05) na humidade de equilíbrio (Xe) dos gr?os e farinha de amaranto. O calor isostérico desor??o varia entre 6,340 a 0,235 KJ/g para humidades de 0,06 a 0,15 g de água/g m.s. para os gr?os davariedade Oscar Blanco, para a variedade Noel Vietmeyer varia entre 2,556 a 0,518 KJ/g para humidadesde 0,04 a 0,12 g de água/g m.s., e para o gr?o CICA de 4,645 a 0,176 KJ/g para humidades de 0,06 a0,14 g de água/g m.s., enquanto para a farinha da variedade Oscar Blanco encontra-se entre 32,028 a1,99 KJ/g para humidades de 0,05 a 0,12 g de água/g m.s., e para a variedade Noel Vietmeyer de 26,992a 0,648 KJ/g para humidades de 0,06 a 0,20 g de água/g m.s.