T??cnicas e Materiais Empregados na Microencapsula?§?￡o de Probi?3ticos

摘要

A microencapsula?§?￡o ?? a tecnologia de envolver materiais s?3lidos, l?-quidos ou gasosos em pequenas c??psulas que liberam seu conte?odo sob condi?§?μes controladas. Esta tecnologia tem sido utilizada para manter a estabilidade de probi?3ticos durante o processamento e estocagem dos alimentos, al??m de aumentar a resist?ancia no decorrer do trato digest?3rio, possibilitando que estes cheguem ao intestino grosso com condi?§?μes de sobreviv?ancia e coloniza?§?￡o. Durante o processo de microencapsula?§?￡o, a escolha do material encapsulante ?? uma etapa de grande import?￠ncia e deve se basear nas caracter?-sticas do composto bioativo, da aplica?§?￡o pretendida e do m??todo de forma?§?￡o das part?-culas. Existem diversos t??cnicas que t?am sido empregadas na elabora?§?￡o de microc??psulas e a sele?§?￡o do m??todo mais adequado deve ser realizada com base nas propriedades f?-sicas e qu?-micas do material que ser?? encapsulado e do agente encapsulante, analisando-se a finalidade de aplica?§?￡o do ingrediente aliment?-cio. O presente trabalho visa ?? revis?￡o dos principais m??todos e agentes encapsulantes utilizados na microencapsula?§?￡o de microrganismos probi?3ticos.