Qualidade microbiol?3gica de leites UHT comercializados na cidade de Ouro Preto, MG.

摘要

O leite ?? um alimento de alto valor nutricional e, ao mesmo tempo, ?? um excelente meio para o crescimento de microrganismos, que podem ser patog?anicos e prejudiciais para o homem, ou deteriorar o produto. Embora o tratamento em Ultra Alta Temperatura (UHT ou UAT) seja aplicado para garantir a seguran?§a microbiol?3gica e aumentar a vida ?otil do produto, a literatura referente ?? avalia?§?￡o microbiol?3gica de leites UHT traz relatos de falhas do processo. O objetivo deste trabalho foi averiguar a qualidade microbiol?3gica de leites UHT comercializados no munic?-pio de Ouro Preto a?? MG, por meio da contagem de bact??rias mes?3filas, psicrotr?3ficas, term?3filas e de esporos mes?3filos aer?3bios. Foi utilizado o m??todo convencional para detec?§?￡o de cada um desses microrganismos de acordo com as orienta?§?μes da Instru?§?￡o Normativa n?o 62 do Minist??rio da Agricultura e Pecu??ria. O resultado das an??lises demonstrou que as amostras de leites UHT, em sua maioria, n?￡o apresentaram microrganismos indicadores de defici?ancias no processo ou de qualidade da mat??ria-prima.