机译:融化奶酪和非融化奶酪的性质和机理:以马苏里拉奶酪和面包奶酪(Juustoleipa)为例
mozzarellabread cheesemeltingproteinmicrostructuretexture;
机译:了解天然奶酪中钙和磷含量,残余乳糖和水分中的盐含量对块状加工奶酪功能特性的作用:奶酪硬度和流动性/熔融性
机译:量化马苏里拉奶酪的起泡和褐变特性。第一部分:用不同的起子文化制成的奶酪
机译:量化马苏里拉奶酪的起泡和褐变特性。第二部分:不同盐分和水分的奶酪
机译:通过流变,机械和微观结构研究将马苏里拉奶酪特性与生产过程相关:熔化性研究和活化能量
机译:脂肪和水对马苏里拉奶酪融化奶酪特性的影响。
机译:莫扎里拉奶酪的功能特性及其最终用途
机译:通过流变,机械和微观结构研究将马苏里拉奶酪的特性与生产过程相关:可溶性研究和活化能