Avalia??o da qualidade de polpas de frutos industrializadas e comercializadas no município de Boa Vista – RR.

摘要

Objetivou-se com o presente trabalho estudar a qualidade de polpas congeladas, fabricadas e comercializadas no município de Boa Vista – RR, por meio de análises físico-químicas. Foram selecionadas seis Agroindústrias que produzem polpa e comercializam em estabelecimentos próprios localizados na Feira do Passar?o, supermercados e casa de sucos, sendo identificadas pelas letras A, B, C, D, E e F. As variáveis estudadas foram: sólidos solúveis, acidez titulável e vitamina C, dos sabores: acerola, cajá, cupua?u, goiaba, graviola e maracujá. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, sendo analisadas seis marcas de polpas e seis frutos diferentes, com três repeti??es. Os resultados observados demonstram que nenhuma das empresas de processamento de polpa de frutos detalha a identifica??o das mesmas conforme legisla??o. Pelas variáveis estudadas, somente as polpas de cupua?u das marcas C e D e graviola das marcas B, C, D e E estavam de acordo com o regulamento técnico para fixa??o do padr?o de identidade e qualidade. Considerando-se as variáveis em quest?o, verificou-se que as varia??es nos teores ncontrados e o n?o atendimento desses padr?es podem ser minimizados por meio da padroniza??o das matérias-primas e dos processos utilizados.