O estudo determinou o conteúdo de cálcio e os atributos sensoriais no pós de café torrado e moído fortificado com carbonato de cálcio, citrato malato de cálcio e fosfato de cálcio. As bebidas de café torrado e moído fortificadas foram comparadas com uma bebida n?o fortificada controle. Dois especialistas em prova de café analisaram sensorialmente seis cafés adicionados de distintos sais de cálcio quanto ao odor, cor e sabor característico do café tradicional. Posteriormente as formula??es contendo carbonato de cálcio (A), citrato malato de cálcio (B) e fosfato de cálcio (C) foram selecionados e verificados o efeito do uso de coador de papel e poliéster nas infus?es. A formula??o B apresentou maior teor de cálcio na bebida, sendo classificada como rica neste metal e obteve maior inten??o de compra. Tendo em vista a populariza??o do hábito de se ingerir uma xícara de café (50 mL) diariamente no Brasil, a adi??o de citrato malato de cálcio no pó de café tradicional, pode ser uma excelente fonte cálcio e garantir a ingest?o saudável deste macromineral.
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