Centesimal composition, fatty acids profile and the nutritional quality index of four seafood species from the southern region of Brazil

摘要

Este estudo teve como objetivo avaliar a composi??o centesimal, perfil de ácidos graxos e índices de qualidade nutricional de quatro espécies: camar?o rosa (Penaeus brasiliensis), camar?o branco do pacífico (Litopenaeus vannamei), mexilh?o (Perna perna) e polvo (Octopus vulgaris), coletados em Santa Catarina, Brasil. A qualidade nutricional da fra??o lipídica foi determinada pelos índices de trombogenicidade (IT), aterogenicidade (IA) e a rela??o entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos (h): hipercolesterolêmico (H) h/H. Os resultados demonstraram que as espécies estudadas apresentam alto teor de proteína (12,88 a 21,61%) e baixo teor de lipídios (0,26 a 4,07%), sendo o camar?o rosa o alimento mais proteico e o polvo com menor teor de lipídios totais. Em rela??o aos ácidos graxos, foram detectados os ácidos eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenóico (DHA), em todas as amostras, sendo o mexilh?o Perna perna, a espécie que apresentou maiores valores (204,62 e 123,57 mg 100 g-1, respectivamente). Desta forma, as espécies analisadas demostraram-se como alimentos potencialmente saudáveis, pelos baixos valores de IA e IT e valores próximos ou superior a 2 do hH. As espécies de camar?o podem ser classificadas como fonte de ?mega-3, enquanto que o mexilh?o pode ser classificado como alto teor desse constituinte.