Estabilidade operacional e cinética de hidrólise da lactose pela β-galactosidase de Kluyveromyces fragilis - DOI: 10.4025/actascihealthsci.v25i1.2244

摘要

A modelagem cinética da hidrólise da lactose e a estabilidade operacional da enzima β-galactosidase de Kluyveromyces fragilis foi determinada utilizando como substrato leite em pó desengordurado e reconstituído de modo a fornecer duas concentra??es de lactose: 5% e 10% (p/v). Para a estabilidade operacional, ambas concentra??es de lactose foram estudadas na presen?a e na ausência de tamp?o pH 6,5. A cada 40 minutos, foi determinada a atividade residual pelo método das velocidades iniciais. Os resultados experimentais mostraram que o tamp?o provoca inativa??o da enzima. Para solu??es de lactose em água, a atividade residual decaiu apenas 15% em 6 horas e depois decresceu bruscamente. Na modelagem cinética, a rea??o de hidrólise foi conduzida a 40oC/7 h, empregando-se concentra??es de enzima equivalentes a 1500 e 8100 LAU/L. O modelo ajustado permitiu concluir que é necessário utilizar a quantidade de 3450 LAU/L da enzima para se obter a hidrólise de 70% a 80% da lactose do leite em duas a três horas de rea??o.