AVALIA??O DO CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS DE FRUTAS E HORTALI?AS

摘要

Ocontroledequalidadedosprodutospassouaseressencialparaainduacute;striadealimentos,sobretudo,noprocessamentodefrutasehortaliccedil;as.Emqueogerenciamentodasetapasprodutivasbuscaevitarperdasecontaminaccedil;otilde;esdosalimentosprocessados.Nestecontexto,oobjetivodotrabalhofoiavaliarocontrolenaqualidadedosprocessadosdevegetais,como,docecremoso,geleias,molhos,chutneyerelish.Foramrealizadasanaacute;lisesfisicoquiacute;micas(atividadedeaacute;guaepH)emicrobioloacute;gicas(contagemdemicrorganismosmesoacute;filosaeroacute;biosedeboloreseleveduras).Observou-sevariaccedil;atilde;onaatividadedeaacute;guadosprodutosformade0,71;0,92;0,96;0,97e0,99parageleiadecebola,docecremoso,chutney,relishemolhodetomate,respectivamente.E,osvaloresdepHvariaramde3,34e3,87parageleiadecebolaedocecremosoe4,15e5,39parachutneyemolhodetomate,respectivamente.Osresultadosmicrobioloacute;gicosmostraramqueodocecremosoapresentoumaiorcontagemdeboloreseleveduras(2,079logUFCg-1),mastodososprodutosapresentaramasmesmascontagensdemicrorganismosmesoacute;filos(1logUFCg-1).Destemodo,conclui-sequetodososprodutosanalisadosestatilde;odentrodospadrotilde;esdequalidadesegundoaslegislaccedil;otilde;es,ouseja,todosestatilde;oaptosparaoconsumo.nbsp;