Pré-resfriamento na redu??o de coliformes em carca?as de frango de corte

摘要

O objetivo deste trabalho foi comparar a análise individual (plano de duas classes) e a análise por lotes (plano de três classes), priorizado pelo plano amostragem oficial da ANVISA, na influência do pré-resfriamento de carca?as de frangos de corte na redu??o da contamina??o por coliformes termotolerantes. Foram analisadas 240 carca?as de frangos de corte, sendo coletadas 120 amostras antes e 120 após a etapa de pré-resfriamento, para quantifica??o de coliformes termotolerantes pela técnica de contagem em placas. As médias das contagens obtidas das carca?as coletadas antes e após o pré-resfriamento foram diferentes, com uma redu??o média de 0,99log10 UFC g-1 de coliformes termotolerantes. Na interpreta??o dos resultados obtidos antes do pré-resfriamento pela análise individual, 16,7% (20/120) das carca?as foram classificadas como inaceitáveis, enquanto, pela análise por lotes, foram 37,5% (45/120). Houve associa??o entre a aceitabilidade dos lotes e a passagem pelo chiller com um valor de Odds Ratio de 35,48. Ficou demonstrada a importancia da utiliza??o do plano de análise por lotes e da etapa de pré-resfriamento no processo de produ??o, sendo decisivos para a aceita??o dos lotes de carca?as de aves para comercializa??o pelos parametros vigentes na legisla??o nacional.