不同优质鸡品种与隐性白羽肉鸡杂交组合的屠体及肉品质性状分析

摘要

本研究通过两个试验，探讨了不同品种优质鸡与隐性白鸡杂交组合的屠体及肉质性状特点，比较了北京油鸡和隐性白鸡的屠体及肉质性状差异，并分析了肌内脂肪(IMF)含量及腿重与其它性状的相关性。　　一、用峪口黄鸡、石歧杂鸡、番禺麻鸡作父本，与隐性白鸡、矮小隐性白鸡、番禺麻鸡三个母本组成五个杂交组合，饲养后代1821只，10周龄屠宰210只，公母各半。测定常规屠体性状及IMF、pH值和剪切力，计算IMF含量及腿重与各性状的表型相关。结果表明，同一父本不同母本杂交后代的平均IMF含量差异不显著(P＞0.05)，组合内性别间IMF含量差异不显著(P＞0.05)，IMF含量与屠体及肉质性状的相关性没有一致规律。腿重与腿肌重、胸肌重、翅重呈强相关。　　二、用北京油鸡和隐性白鸡组成纯繁和杂交三个组合，饲养后代1200只，14周龄屠宰40只，公母各半。测定常规屠体性状及胸肌和腿肌的IMF、脂肪酸(FA)、水分、粗蛋白、失水率和剪切力，计算IMF含量及腿重与各性状的表型相关。结果指出，鸡的FA组成以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸为主，约占FA总量的85％。鸡肉中FA以不饱和脂肪酸(USFA)占主体。北京油鸡多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量显著高于隐性白鸡，杂交鸡介于二者之间，三种鸡饱和脂肪酸(SFA)：单不饱和脂肪酸(MUFA)：PUFA的比例均近似为1：1：1。胸肌IMF、水分、剪切力、MUFA和EFA含量低于腿肌；而粗蛋白、失水率、SFA和PUFA含量高于腿肌。母鸡MUFA含量高于公鸡，PUFA和EFA含量低于公鸡，IMF含量性别间差异不显著(P＞0.05)。IMF含量与粗蛋白含量呈高度负相关；与屠体及其它肉质性状的相关性没有一致趋势。腿重与腿肌重、胸肌重、翅重呈强相关。

目录

文摘

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引言

第一章文献综述

1.1优质鸡资源及生产现状

1.1.1优质鸡的概念

1.1.2我国各地优质鸡的资源状况

1.1.3优质鸡的育种与生产现状

1.2畜禽肉品风味研究进展

1.2.1肉品风味的含义

1.2.2影响肉品风味形成的因素

1.3肌内脂肪作为风味性状的研究进展

1.3.1脂肪组织的发育与分布

1.3.2肌内脂肪与肌肉品质的关系

1.3.3影响脂肪组织和肌内脂肪沉积的因素

1.4畜禽肉品质测定的主要指标

1.4.1肌内脂肪含量(IMF)

1.4.2 pH值

1.4.3系水力

1.4.4嫩度

1.5畜禽肉品性状的遗传研究进展

1.5.1畜禽肉品质相关性状的遗传力

1.5.2畜禽肉品质性状与生长/胴体性状间的相关

第二章几种优质鸡与隐性白羽肉鸡杂交组合的屠体性状及肉品质性状分析

2.1材料与方法

2.1.1试验材料

2.1.2试验鸡群的饲养管理

2.1.3测定内容和方法

2.1.4试验数据分析

2.2结果与分析

2.2.1屠体性状的分析比较

2.2.2肉品质性状的比较分析

2.2.3 IMF含量与屠体及肉品质性状的相关性

2.2.4腿重与部分屠体性状的相关性

第三章北京油鸡与隐性白羽肉鸡杂交组合的屠体性状及肉品质性状分析

3.1材料与方法

3.1.1试验材料

3.1.2试验鸡饲养管理

3.1.3试验鸡屠宰测定

3.1.4试验数据分析

3.2结果与分析

3.2.1屠体性状均值的比较

3.2.2肉品质性状的比较分析

3.2.3 IMF含量与屠体性状及肉品质性状的相关性

3.2.4腿重与部分屠体性状的相关性

3.2.5杂种优势分析

第四章讨论

4.1肌肉脂肪酸含量与肉质风味

4.2组合间屠体及肉品质性状的差异

4.3性别间屠体性状及肉品质性状的差异

4.4不同部位间鸡肉的风味差异

4.5 IMF含量与其它性状的相关性

4.6腿重与其它性状的相关性

4.7杂种优势与鸡肉风味

第五章结论

参考文献

致谢

作者简历