Qualidade interna do ovo de avestruz após estocagem em temperatura ambiente e refrigerada

摘要

O objetivo deste trabalho foi avaliar as altera??es da qualidade interna de três tipos de ovos de avestruzes: frescos, armazenados sob temperatura ambiente (25°C) e sob temperatura de refrigera??o (5°C), durante três, sete, 14, 21 e 28 dias de armazenamento. Houve queda significativa na Unidade Haugh, aumento do pH e diminui??o da viscosidade em rela??o ao tempo de armazenamento. Os ovos mantidos em temperatura ambiente apresentaram maiores altera??es do que os ovos armazenados sob refrigera??o. Houve uma crescente perda de peso durante os dias de armazenamento, tanto sob temperatura ambiente, quanto em temperatura refrigerada, porém a perda de peso foi mais evidente na temperatura ambiente.