Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem

摘要

RESUMO Objetivou-se avaliar a qualidade dos ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de armazenamento. Foram coletados, logo após a postura, 360 ovos de galinhas poedeiras da linhagem Dekalb White. Todos os ovos foram identificados, pesados e distribuídos aleatoriamente às bandejas, sendo 150 armazenados em temperatura ambiente (26,5 ± 0,7°C), 150 ovos acondicionados em refrigera??o (7,3 ± 0,5°C) e 60 ovos separados para realizar a avalia??o no primeiro dia. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2×6, sendo duas temperaturas de armazenamento e seis períodos de avalia??o da estocagem (zero, seis, 12, 18, 24, e 30 dias), com 30 repeti??es. As variáveis analisadas foram: pesos dos ovos, pesos absolutos e relativos de albúmen, gema e casca, altura do albúmen, gravidade específica, Unidade Haugh, diametro de albúmen, índice de albúmen e de gema. Os valores de pesos absolutos e relativos de ovos, gema e albúmen, altura de albúmen, gravidade específica, Unidade Haugh, diametro e índices de albúmen e de gema foram influenciados (P0,05) foram influenciados pelas diferentes temperaturas, entretanto, as porcentagens de casca foram influenciadas (P<0,05) linearmente pelo tempo de armazenamento dos ovos. Concluiu-se que os ovos armazenados até seis dias após a postura se mantêm em padr?o de alta qualidade em temperatura ambiente (26,5°C), e quando armazenados em refrigera??o (7,3°C) mantêm padr?o de excelente qualidade até os 30 dias.