鸭蛋储存时间与清洗方式对咸蛋质量的影响分析

摘要

鸭蛋品质是决定咸蛋产品质量的关键因素，新鲜程度和洁净度是表征原料鸭蛋特征的两个重要参数，通过对不同储存时间的干净鸭蛋加工咸蛋的统计分析显示,新鲜鸭蛋储存时间与加工的咸蛋合格率、融黄率之间存在相关,相关系数分别为0.983和-0.974,且均差异极显著.通过对脏鸭蛋的3种清洗方式(自来水清洗,17％盐水清洗和0.2％对羟基苯甲酸甲酯清洗)对加工咸蛋的影响结果分析表明,直接利用17％盐水清洗脏鸭蛋加工的咸蛋效果较好.