一种煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子及其制备方法

摘要

一种煮后高品质保存率的冷冻调理混合蔬菜丸子及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首先采用高速均质法低温制备大豆分离蛋白乳液；然后以毛豆仁和胡萝卜等冷冻蔬菜为原料，将冷冻蔬菜搅碎成泥，加入大豆分离蛋白乳液、大豆分离蛋白粉末和部分TG酶，混匀搅拌；再加入淀粉、食用胶体和剩余TG酶，缓慢搅拌均匀；倒入模具后恒温酶作用，蒸煮定型、冷却至室温后包装，超声波辅助速冻储藏；食用时采用低频微波快速解冻。本发明所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求，操作简单，省时高效，适合工厂大规模生产。