Qualidade da carne de novilhos Charolês confinados e abatidos com diferentes pesos

摘要

Foi comparada a qualidade da carne de 18 novilhos de corte Charolês, com trinta meses de idade, alimentados durante diferentes períodos e abatidos com diferentes pesos: T1 = 421 kg; T2 = 461 kg; e T3 = 495kg. O marmoreio, a colora??o e a textura da carne n?o diferiram entre os tratamentos. Os animais do T1, apresentaram carne com maior perda ao descongelamento (8,1%) em rela??o a proveniente dos animais do T2 e T3 (4,8 e 5,1%, respectivamente). No entanto, durante a coc??o, a carne do T2, apresentou maior perda em rela??o à carne do T3. N?o verificou-se diferen?a estatística para maciez da carne, tanto na análise sensorial (painel de degustadores) como na análise instrumental (WB-Shear). Os animais abatidos com maior peso apresentaram carne com maior suculência e palatabilidade.