Efeito de métodos de coc??o sobre a composi??o química e colesterol em peito e coxa de frangos de corte

摘要

Neste experimento, objetivou-se comparar os efeitos dos métodos de coc??o: cozimento em água (CA); em óleo (FO); em grelha (GR); em forno convencional (FC) e em forno de microondas (MO), sobre a perda no cozimento (PPC), composi??o centesimal (CC), taxas de reten??o aparente, taxa de reten??o verdadeira da gordura e colesterol dos cortes peito e coxa de frangos. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 5 tratamentos e 5 repeti??es, totalizando 25 parcelas experimentais. Os métodos de coc??o influenciaram (P