Avalia??o da presen?a de microrganismos indicadores higiênico-sanitários em alimentos servidos em escolas públicas de Porto Alegre, Brasil

摘要

Este estudo tem por objetivo avaliar a presen?a de microrganismos indicadores higiênico-sanitários em amostras de alimentos servidos em escolas públicas de Porto Alegre. Foram analisados todos os alimentos servidos na refei??o do turno da visita, quanto à presen?a de Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp. e Shigella sp. No total de 196 alimentos analisados de 120 escolas, 4 apresentavam contagem de Escherichia coli acima do permitido e dois tinham a presen?a de Staphylococcus coagulase positiva. Os gêneros Shigella e Salmonella n?o foram encontrados. Foi observado que a maioria das escolas estudadas servia alimentos dentro de padr?es higiênico-sanitários adequados. Foi evidenciado que somente escolas municipais contavam com a orienta??o de responsável técnico pela alimenta??o escolar. Das escolas estaduais 60% nunca haviam recebido visita de nutricionista nas quais foram encontrados procedimentos em desacordo com as exigências da legisla??o. Na maioria das escolas, os alimentos servidos estavam dentro de padr?es adequados, porém os problemas detectados demonstram a necessidade da implanta??o das Boas Práticas no ambiente escolar.