POTENCIAL NUTRITIVO DE COGUMELOS Pleurotus ostreatus CULTIVADOS EM FOLHAS DE PUPUNHEIRA

摘要

Este trabalho teve por objetivo defi nir condi??o de cultivo para Pleurotus ostreatus utilizando folhas de pupunheira como substrato e avaliar em termos nutritivos os corpos frutíferos dessa condi??o de cultivo. Ultilizou-se planejamento experimental 22 completo com ponto central, variando-se a taxa de inocula??o (5, 10 e 20 %) e a fra??o de farelo de arroz (2, 5 e 10 %). O substrato preparado foi acondicionado em pacotes de polipropileno, suplementado com farelo de arroz e esterilizado. Após inoculados, os pacotes foram mantidos a 30 °C em ausência de luz até a completa coloniza??o do substrato. Para a indu??o da frutifi ca??o, os pacotes foram perfurados e encaminhados à camara de cultivo sob condi??es controladas de temperatura (27 ± 2 oC), umidade relativa do ar (90 ± 5 %) e luminosidade (12 h luz/dia) até a forma??o dos corpos frutíferos. Obteve-se melhor condi??o de cultivo utilizando 20 % de inóculo e 2 % de farelo de arroz que promoveu 38,2 + 6,5 % de rendimento, 5,0 + 0,2 % de efi ciência biológica e 22,5 + 3,2 % de perda de matéria organica. O produto obtido a partir da secagem e tritura??o dos corpos frutíferos (pó de cogumelo) pode ser considerado, conforme a portaria no 27 de 1998 da ANVISA, alimento com baixo teor de gordura, alto teor protéico e de fósforo, além fonte de fi bras. Esses resultados podem vir a estimular a produ??o de Pleurotus ostreatus em folhas de pupunheira.