Correla??es entre compostos fenólicos e atividade antioxidante em casca e polpa de variedades de uva de mesa

摘要

Uvas s?o consideradas excelentes fontes de compostos fenólicos, quando comparadas a outros vegetais; porém, a grande diversidade entre as cultivares resulta em frutos com diferentes características, tanto de sabor quanto de colora??o, o que, certamente, está associado com o conteúdo e o perfil de compostos polifenólicos. Cascas e polpas de amostras de uva no ponto de consumo ? tipos “Itália”, “Brasil”, “Rubi”, “Thompson” e “Niágara Rosada” ? da regi?o de Campinas e Jundiaí, Estado de S?o Paulo, foram estudadas com o objetivo de avaliar a atividade antioxidante, a atividade enzimática da peroxidase e da polifenoloxidase e os teores de compostos fenólicos e de ácido ascórbico. A fim de verificar as correla??es entre as cascas e polpas das variedades e as características, utilizou-se a Correla??o de Pearson, a distancia generalizada de Mahalanobis (D2) e, por fim, o agrupamento das diferentes respostas através da análise multivariada. Verificou-se que as cascas das uvas analisadas apresentaram correla??o positiva com o conteúdo de compostos fenólicos, a atividade da enzima polifenoloxidase e com o teor de ácido ascórbico, exceto a cultivar “Niágara Rosada”, a qual mostrou maiores valores para estas avalia??es. N?o houve correla??o entre o índice de atividade antioxidante com as demais análises realizadas. As cascas se mostraram uma ótima fonte para estes compostos.