CARACTERIZACION FISICOQUíMICA DE MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth.) EN SEIS ESTADOS DE MADUREZ↓CARACTERIZA??O FíSICO-QUíMICA DE AMORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth.) EM SEIS ESTáGIOS DE MATURIDADE

摘要

El interés de productores, comercializadores y consumidores de la región por la mora de Castilla producida en el municipio de Ibagué y la poca información sobre sus cualidades dieron origen a la presente caracterización del fruto en seis estados de madurez. Los resultados morfológicos y fisicoquímicos indican que el grado óptimo de recolección es 5 atendiendo al buen índice de cosecha, firmeza, peso, sólidos solubles totales (SST), rendimiento y material insoluble en alcohol (MIA), en esta fase de maduración la acidez limita el crecimiento bacteriano no obstante persistan problemas fúngicos como Botritys Cinérea. Así mismo, la cosecha en grados de madurez 4 y 6 no son viables, debido a bajo peso y volumen; y fragilidad estructural que con frecuencia incide en la lixiviación, fermentación y magullado de la fruta respectivamente. En general el análisis estadístico pone de manifiesto diferencias significativas entre grados de madurez respecto a peso, diámetro mayor, volumen, acidez, SST, minerales y MIA, ratificando la importante relación entre el momento de cosecha y estado de desarrollo del fruto debido a su incidencia directa en la calidad del producto y competitividad comercial.↓O interesse dos produtores, comercializadores e consumidores da regi?o pela amora de Castilla produzida no município de Ibagué, além da pouca informa??o das suas qualidades deu origem à caracteriza??o do fruto em seis diferentes estágios de maturidade. Os resultados morfológicos e físico-químicos indicam que o grau ótimo de colheita é o 5 atendendo ao índice de colheita, consistência, peso, sólidos solúveis totais (SST), rendimento e material insolúvel em álcool (MIA), nesta fase de matura??o a acidez restringe o crescimento bacteriano, no entanto persistam problemas de fungos como no caso de Botritys Cinérea. Do mesmo modo a colheita nos grados de matura??o 4 e 6 n?o s?o viáveis, devido a seu baixo peso, volume e fragilidade estrutural que muitas vezes é incidente na lixivia??o, fermenta??o e o machucado da fruta. Geralmente a analise estatística mostra diferencia significativa entre o grau de matura??o em rela??o ao peso, diametro maior, volume, acidez, SST, minerais e MIA, confirmando a importancia da rela??o entre a colheita e o estado do desenvolvimento do fruto devido a sua incidência direita entre a qualidade do produto e a competitividade comercial.