Cholesterol content and fatty acid profile of chocolates mostly consumed in Turkey Contenido de colesterol y perfil de ácidos grasos de los chocolates más consumidos en Turquía

摘要

Cholesterol content and fatty acid profile of chocolates that are consumed in Turkey were determined by capillary gas chromatography. Chocolate samples from 20 trade marks were purchased from markets in İzmir, Turkey. As results of the analyses, average cholesterol content of the samples was 1.14 ± 0.14 mg/kg ranging between 0.963 and 1.535 mg/kg. Twenty-three types of fatty acids were determined in oil extracted from chocolates. Main fatty acids found in chocolate samples were stearic acid (39.33 ± 5.25%), oleic acid (25.99 ± 6.89%), and palmitic acid (25.56 ± 2.06%). Total saturated and total unsaturated fatty acid contents of chocolate samples were found as 69.90% and 30.05%, respectively. The fat content of the samples were in the range 31.5-67%. Se determinó el contenido de colesterol y perfil de ácidos grasos de los chocolates que son consumidos en Turquía mediante cromatografía de gases capilar. Muestras de chocolate de 20 marcas registradas fueron adquiridas en los mercados de İzmir, Turquía. Como resultado de los análisis, el promedio en el contenido de colesterol de las muestras fue de 1,14 ± 0,14 mg/kg encontrándose en cantidades desde 0.963 hasta 1.535 mg/kg. Se encontraron 23 tipos de ácidos grasos en aceites extraídos del chocolate. Los principales ácidos grasos encontrados en las muestras de chocolates fueron ácido esteárico (39,33 ± 5,25%), ácido oleico (25,99 ± 6,89%) y ácido palmítico (25,56 ± 2,06%). El contenido total de ácidos grasos saturados y no saturados en las muestras de chocolate fue de 69,90% y 30,05% respectivamente. El contenido graso de las muestras estuvo en el rango 31,5-67%. View full textDownload full textKeywordschocolate, cholesterol, fatty acid profilePalabras clavechocolate, colesterol, perfil de ácido grasoRelated var addthis_config = { ui_cobrand: "Taylor & Francis Online", services_compact: "citeulike,netvibes,twitter,technorati,delicious,linkedin,facebook,stumbleupon,digg,google,more", pubid: "ra-4dff56cd6bb1830b" }; Add to shortlist Link Permalink http://dx.doi.org/10.1080/19476330903205033