Fatty acid profile in varieties of chestnut fruits from Tenerife (Spain) Perfil de ????cidos grasos en variedades de casta???±as procedentes de Tenerife (Espa???±a)

摘要

Total fat and fatty acids (FA) were determined in chestnut samples belonging to 21 different chestnut varieties. Total saturated, monounsaturated, polyunsaturated acids and the relationships between them, such as oleic/linoleic and linoleic/linolenic, were calculated. The predominant FAs in the fat of chestnuts were linoleic acid (43.4???????±????4.1% of total FA), oleic acid (30.5???????±????4.8% of total FA), palmitic acid (14.7???????±????1.7% of total FA), and linolenic acid (6.76???????±????2.02% of total FA). These FA represent?????￠???￥????90% of the total FA in all the varieties investigated. Considerable differences were observed in many FA and in their relationships according to the variety. The influence of the production zone only significantly affected the content of arachidic acid. Correlations between oleic acid with linoleic ( r ????=?????￠????0.743) and linolenic ( r ????=?????￠????0.593) acids were observed thereby indicating metabolic relationships between them. Se determin???3 el contenido de grasa total y de ????cidos grasos en muestras de casta???±as pertenecientes a 21 variedades diferentes. Asimismo, se calcularon otros par????metros tales como ????cidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, y relaciones oleico/linoleico y linoleico/linol????nico. Los ????cidos grasos predominantes en la grasa de casta???±as fueron linoleico (43,4???????±????4,1% del total de ????cidos grasos), oleico (30,5???????±????4,8% del total de ????cidos grasos), palm???-tico (14,7???????±????1,7% del total de ????cidos grasos) y linol????nico (6,76???????±????2,02% del total de ????cidos grasos). Estos ????cidos grasos representan m????s del 90% de los ????cidos grasos totales en todas las variedades investigadas. Se observaron diferencias en los contenidos de muchos ????cidos grasos y sus relaciones en funci???3n de la variedad. El ????rea de producci???3n s???3lo afect???3 de forma significativa el contenido de ????cido araqu???-dico. Se establecieron algunas correlaciones significativas entre los ????cidos grasos, destacando las existentes entre el ????cido oleico con el ????cido linoleico ( r =?￠????0.743) y con el ????cido linol????nico ( r =?￠????0.593), lo que pone de manifiesto las relaciones entre ellos.