Weihenstephan zeigt was die Hefe kann

摘要

Am 13. und 14. M(a)rz fand in Weihenstephan das 6. Seminar Hefe und Mikrobiologie statt. Veranstaltet vom Forschungszentrum Weihenstephan f(u)r Brau- und Lebensmittelqualit(a)t (BLQ), zog das Seminar erneut rund 70 Teilnehmer an den Weihenstephaner Berg und in die engen Sitzreihen des H(o)rsaals 6 an der Alten Akademie. Die zentralen Themen: alternative Hefest(a)mme und verbesserte mikrobiologische Analyse-methoden. Im Zuge des Trends zu immer neuen Bierkreationen steigt auch die Nachfrage nach mehr Varianten und Auswahlm(o)glichkeiten bei den Rohstoffen. Die Hefe bietet da ein weites Feld, um zu experimentieren. Am BLQ geht man mit der Zeit und gibt den Hefest(a)mmen klangvolle Namen wie LeoBa-varicus oder LunaBavaria. Dr. Mathias Hutzier, BLQ, ging in seinem (U)berblicksvortrag auf diese und weitere Entwicklungen am BLQ ein. Dazu geh(o)rt auch, dass ein ganz neuer Biersch(a)dling entdeckt und beschrieben wurde. Lactobacillus cerevisiae heißt der (U)belt(a)ter und sorgt in Bier f(u)r Tr(u)bung und leichte S(a)uerung.