Charakterisierung relevanter Ultraschallparameter für variierende Biersorten

摘要

Ultraschallbasierte Messungen werden durch viele Parameter beeinflusst. Neben Druck und Temperatur spielt das zu untersuchende Medium eine große Rolle. In dieser Arbeit wurden unterschiedliche Biersorten (komplexe mehrphasige Systeme) mithilfe einer ultraschallbasierten Methode auf signalspezifische Unterschiede untersucht. Die gewonnenen Ult-raschallsignale wurden durch am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie entwickelte Algorithmen ausgewertet, um spezifische Unterschiede bezüglich Druck- und Temperaturschwankungen zu delektieren. Der Einfluss wurde für die Biersorten Helles Vollbier (alkoholhaltig/alkoholfrei), Weißbier (alkoholhaltig/alkoholfrei) und Biermischgetränke (Radler) analysiert. Die gewählten Temperatur- und Druckbereiche entsprechen dabei den in der Brauerei üblichen Gär- und La-gerbedingungen. Die Ergebnisse zeigen, dass große U nterschiede zwischen alkoholhaltigen und alkoholfreien Biersorten bestehen, die selbst mit wenig komplexen Ultraschallparametern unterschieden werden können. Eine Unterscheidung zwischen den alkoholhaltigen Biersorten wird jedoch erst mit steigender Komplexität der Auswerteal-gorithmik möglich. Durch die Erweiterung und Optimierung der Algorithmik konnten die Einflüsse variierender Biersorten auf das Ultraschallsignal charakterisiert werden. Diese Arbeit ermöglicht dadurch ein genaueres Verständnis ultraschallbasierter Signaländerungen für unterschiedliche Biersorten bei variierenden Prozessbedingungen.