Neue Hefen, neue Biere: GVO-freie Hefetechnologien für neue Bieraromen (Teil 2)

摘要

Jason Hung, Associate Scientific Research Writer; Jessica Swanson, Lead Development Scientist; Scott Bohanna-Martin, Development Associate Brewer; Dr. Matthew Dahabieh, Chief Science Officer, alle Renaissance BioScience Corp.,Vancouver, Kanada Teil 1 dieser Reihe [1] beschrieb die wichtige Rolle der Hefe für die Entwicklung der Geschmacks- und Aromaprofile von Bier. Dieser zweite Teil schildert nun Parameter und Verfahren, mit denen Brauer während des Brauprozesses einen unmittelbaren Einfluss auf die Hefe nehmen können. In Teil 3 werden etablierte klassische GVO-freie Verfahren zur Entwicklung neuer, faszinierender Hefen eingesetzt, um neue Flavour- und Aromaprofile zu kreieren.