Neue Hefen - neue Biere: Von Dauerbrennern bis hin zu innovativen Hefestämmen

摘要

In der Corona-Krise kommt es leider zu Verkaufseinbußen bei vielen Brauereien und manche Brauereien stehen mit dem Rücken zur Wand, v.a. wenn ein hoher Gastronomie- und Keg-Bieranteil gegeben ist. Auch viele kleine Gasthausbrauereien und Craft-Brauereien gehören zu dem stark gebeutelten Sektor. Einige Brauereien sind schon dazu übergegangen, die freien Personalkapazitäten für Anlagen-, Prozessüberholungen und Produktentwicklungen zu nutzen. So verzeichnete das Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität der TU München bereits einige Bestellungen von selten genutzten, neuartigen und innovativen Hefestämmen. Es wurden schon Pläne für Produktentwicklungen vom alkoholfreien Spezialbier bis hin zum Ultras-Starkbier mit speziellen Hefearomen beobachtet. Dieser Beitrag gibt nun Brauereien eine Übersicht über Hefe-Dauerbrenner und neuartige, innovative Hefestämme und soll Anregungen für Produktentwicklungen und -modifikationen geben. Jeder Hefestamm wird hierbei steckbriefartig beschrieben und mögliche Anwendungsgebiete und Produktideen beschrieben.