Zur Rolle der Qualität und Analytik von hellem Braumalz unter dem Aspekt moderner Maischtechnologien

摘要

Ein in Brauerkreisen allseits bekannter Spruch lautet: „Malz ist die Seele des Bieres". Diese blumige Formulierung möchte sagen, daß der Charakter eines Bieres hauptsächlich durch die Malzqualität (neben der Brautechnologie) beeinflußt wird. Allerdings geht es in der Praxis nicht nur um den angezielten Biercharakter, auch die Kostenseite der Herstellung wird in ganz wesentlichen Punkten durch die Malzzusammensetzung tangiert. Eine wirksame Korrektur der Malzqualität im Hinblick auf die Würze- und Bierzusammensetzung ist nur noch im Zuge des Maischprozesses möglich.