Изменение минерального состава сока тыквы в процессе концентрирования и хранения

摘要

The mineral composition of the cucurbit juice is explored when in use the concentration and the long-term storage. Occurrence of the previously undetected microelements in juice is discovered and their quantitative composition is defined. After the long-term up to 5 years storage in cold stock conditions, the concentrate cucurbit juice enjoys a high biological potency and can be used in the capacity of functional alimentary ingredient.%Исследован минеральный состав сока тыквы в процессе концентрирования и длительного хранения. Установлено присутствие в соке ряда новых микроэлементов и определен их количественный состав. После длительного (до пяти лет) хранения в условиях холодного склада концентрированный сок тыквы обладает высокой биологической активностью и может быть использован в качестве функционального пищевого ингредиента.