合鴨のおいしさをストレートに味わう合鴨のしゃぶしゃぶ

摘要

秋深まる11月、ジビエ（狩猟で得 た野生の鳥獣）の解禁。野趣あふれ る味が食べたくなるこの季節、家で 手軽に楽しむなら合鴨がおすすめ。 合鴨は真鴨に比べると一般に脂身 が多く、赤身はクセがなく、やわら かいのが特徴。この脂の多い肉質が うまみの元で、肉と脂の醸し出す豊 潤な味と、ロの中に広がる独特の甘 みがおいしさを盛り上げます。そば 屋で供される鴨南蛮も、この合鴨の 肉が使われることが多いんですよ。