新規非品性米粉製造システムの開発と粉砕条件の影響

摘要

本研究の目的は，(1)加熱・せん断下で粉砕することにrnより米澱粉を非晶化可能な装置の開発，（2）粉砕条件が米rn澱粉の結晶性に与える影響を明らかにすることの2点でrnす．本研究では，非品性米粉をアルファ化米と定義して研rn究を行っています．米澱粉の結晶性の判断は広角Ⅹ線回rn折（以下WAX）測定，示差走杏熱量（以下DSC）測定にrnより評価しました．