住宅の換気計画・防湿計画の基礎資料としての調理時の水蒸気発生量

摘要

住宅の換気計画や防湿計画の際に必要な基礎資料の一つである調理時の水蒸気発rn生量について検討した。出現頻度が高い代表的な料理を抽出し、加熱法および加熱時rn間を考慮し水蒸気発生量を測定した。その結果、水蒸気発生量の多いのは「茹でる」rn「煮る」「蒸す」といった料理であった。さらに水蒸気発生原単位を把握することをrn目的に、単純な湯沸し実験において鍋の口径、火九蓋の有無、水量等の要素を変化rnさせた場合の水蒸気発生量を測定した。単位時間当たりの水蒸気発生量は、鍋の口径rnごとに火力や水量などを説明変数とした重回帰式で表すことができ、これを用いるとrn多様な調理時の水蒸気発生量を推定できることを示した。