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Rheological effects of high substitution levels of fats by inulin in whole cassava dough: chemical and physical characterization of produced biscuits

机译:菊粉在整个木薯面团中脂蛋素高取代水平的流变效应:生产饼干的化学和物理特性

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摘要

Mean storage modulus (G¯′), mean loss modulus (G¯″), mean shear stress (τ) and loss tangent (tan δ) in cassava dough along all different substitution levels
机译:平均储存模量(G¯'),平均损耗模量(G¯“),沿着所有不同替换水平的木薯面团中的平均剪切应力(τ)和损耗正切(TANδ)

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