畜禽肉及内脏中矿物元素含量分析

摘要

目的分析猪、牛、羊、鸡和鸭等畜禽肉及其内脏中矿物元素钙（Ca）、磷（P）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）和锰（Mn）含量。方法从农贸市场购买猪、牛、羊、鸡和鸭肉及内脏样品,采用GB 5009.268—2016 《食品中多元素的测定》检测Ca、 P、 K、 Na、 Mg、 Fe、 Zn、 Cu和Mn含量,并分析矿物元素含量间的相关性。结果 P和Zn含量最高的是猪肝,分别为（502.54±4.20）和（12.22±0.81） mg/100 g; K和Mg含量最高的是牛腿肉,分别为（631.20±5.15）和（58.72±1.51） mg/100 g; Ca含量最高的是牛百叶,为（61.88±2.32） mg/100 g; Na含量最高的是鸡蛋,为（377.37±2.16） mg/100 g; Fe含量最高的是鸭血,为（29.82±0.84）mg/100 g; Cu含量最高的是羊肝,为（8.51±0.12） mg/100 g; Mn含量最高的是鸭肝,为（0.53±0.02） mg/100 g。矿物元素相关性分析显示:猪、牛、羊、鸡、鸭肉及内脏中Mg与K均呈强相关性（r=0.666、 0.996、 0.903、 0.817和0.972, P＜0.05）。结论不同品种畜禽肉及内脏中均含有丰富的矿物元素,可为居民合理膳食提供参考。