台州市黄岩区餐饮业冷菜卫生质量监测

摘要

冷菜（又称凉菜、熟食），是当前宾馆、饭店、酒楼餐饮中必不可少的作为直接人口的佐餐食品，倍受消费者的青睐。但冷菜一般以冷食为主，在整个操作过程中俏有不慎，易受微生物污染，故其卫生质量的好坏，直接关系到食用者的身体健康和卫生安全。目前，对市场上供应的定型或散装熟肉制品卫生质量监测情况报告较多，但对餐饮业中供应的冷菜卫生质量监测情况报告甚少。为了解当地餐饮业中冷菜供应的卫生质量状况，我们于2005年，对全区51家餐饮单位冷菜进行抽检监测，现将结果分析如下。