湖南名菜主要特点的量化分析

摘要

对<中国名菜谱·湖南风味>一书中收录的229道菜肴的特点进行量化分析,从菜肴类型、烹调方法、滋味类型、色泽、质感、刀工成形六个方面进行归类统计,并分析统计结果,从而得出湖南名菜的主要特点.