魏晋南北朝菜肴史──《中国菜肴史》节选

摘要

魏晋南北朝时期，出现了一些新的烹饪方法及由此而制作出的一批新的菜肴品种。在此时期，中国烹饪中最主要的制作方法──炒用于做菜有了明确的文字记载。一些凡何形状的菜肴开始出现，少数民族菜品增多。旧有各类菜肴在此时期发展极快，出现了一大批在制法、风味上均有显著特色的品种。