谷朊蛋白源抗氧化肽的活性研究

摘要

以总抗氧化能力(FRAP)、DPPH和OH自由基清除能力为评价指标,采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶分步水解谷朊蛋白,并采用超滤、DA201-C大孔树脂和凝胶Sephadex G-15富集谷朊蛋白水解液中的高活性抗氧化肽.实验结果显示,谷朊蛋白经酶解及进一步的初步分离获得了组分GF2,其FRAP值、DPPH·清除和·OH清除IC50值分别达到0.893 mmol/L、6.13 mg/mL和0.472 mg/mL.结果表明:超滤、DA201-C大孔树脂和凝胶Sephadex G-15分离有效富集了酶解液中的高抗氧化活性肽.