不同贮藏温度对三个产地骏枣果实营养品质的影响

摘要

[目的]研究不同贮存温度对不同产地骏枣果实品质的影响.[方法]以新疆和田县、新疆若羌县、山西交城县骏枣为试材,进行骏枣0、10、20℃及室温贮藏试验,比较不同温度对不同地区骏枣营养成分与品质的影响.[结果]和田县骏枣果实中糖含量普遍高于其它两地,且10℃时3个产地枣果实中糖含量较高.无论何种贮藏温度,若羌县骏枣中可滴定酸含量和蛋白质含量最高,10℃时3个产地骏枣果实中可滴定酸含量均较其它贮存温度高.随时间变化枣果实中蛋白质含量略有下降,在自然贮存温度下枣果实中蛋白质含量较高,而20℃时,枣果实中蛋白质含量最低.三个产地不同温度处理下骏枣果实中VC含量随时间呈现出缓慢下降趋势,且在20℃时VC含量最低.[结论]10℃贮存条件下,新疆两产地骏枣果实口感较好(糖酸含量高),20℃贮存条件下,山西交城县骏枣果实口感最好.综合果实营养成分与口感,自然贮存条件和10℃贮存条件是3个产地骏枣最佳贮存环境.