不同贮藏方法对骏枣干枣贮期品质影响的研究

摘要

本文以新疆阿克苏骏枣干枣为试验材料，研究不同含水量，不同温度，不同气体成分对骏枣干枣贮藏期间品质的影响;通过对骏枣干枣的品质指标和生理指标进行测定和分析，优选出贮藏效果较好的处理，并测定分析其环磷酸腺苷(cAMP)及香气成分。文章探讨了不同含水量，不同温度，不同气体成分对骏枣干枣贮期水分含量、乙烯释放量、呼吸强度、维生素C(Vc)含量、总糖含量、总酸含量的变化及对其生虫率的影响。试验结果表明:
　　1.骏枣干枣中含水量对贮期品质的影响研究发现，含水量为23％的骏枣干枣，能够抑制乙烯的释放和呼吸强度，减慢水分含量的下降，减少糖、酸等营养成分的消耗，降低生虫率，保证了骏枣干枣的品质。
　　2.不同温度对骏枣干枣贮期品质的影响研究发现，与常温处理相比，低温(5℃)贮藏能够在一定程度上抑制骏枣干枣的乙烯释放和呼吸强度，延缓Vc含量、总酸含量的下降，减少水分含量的散失，使得总糖含量略有升高，生虫率较低，骏枣干枣的品质较好。
　　3.不同气体成分对骏枣干枣贮期品质的影响研究发现，NO处理使得骏枣干枣的乙烯释放量较小，呼吸强度较低，水分含量下降较慢，Vc含量下降缓慢，总糖含量上升幅度较大，总酸含量下降较慢，生虫率较小，延缓了生理代谢活动，延长了贮藏期限。
　　4.对含水量为23％、低温(5℃)处理和NO处理的骏枣干枣，进行环磷酸腺苷(cAMP)含量和香气成分的测定。结果表明:(1)采用高效液相色谱法(HPLC)对骏枣干枣中cAMP进行测定，贮藏前骏枣干枣中cAMP含量较高，可达到350μg/g以上;随着贮藏时间的延长，骏枣干枣的cAMP含量减少，其中NO处理的cAMP含量下降较慢，较好的保留了骏枣干枣中的cAMP。(2)用固相微萃取和GC-MS联用仪测定骏枣干枣中的香气成分，骏枣干枣中主要香气成分为:酸类，酯类，醇类，烷烃类。贮藏30天，3个处理中共检测出47种化合物，其中6种化合物共有的，为螺[2.4]庚烷，反式-2-乙基-2-己烯-1-醇，棕榈酸乙酯，9-（邻-丙基苯基）-甲基酯，壬酸，2，6-二叔丁基对甲基苯酚，这些成分是骏枣干枣中的主要芳香物质。贮藏过程中香气成分损失较为严重，贮藏360天，3个处理共测得9种物质。

目录

声明

论文说明

摘要

第1章 绪论

1．1 枣的资源现状

1．1．1 简介

1．1．2 新疆红枣的栽培

1．2 枣的营养价值和药用价值

1．3 枣的国内外研究现状

1．3．1 国外研究现状

1．3．2 国内研究现状

1．4 研究目的、意义

1．5 主要研究内容

第2章 骏枣干枣中含水量对贮期品质的影响

2．1 材料与方法

2．1．1 试验材料

2．1．2 主要试剂

2．1．3 仪器与设备

2．1．4 试验处理

2．1．5 测定指标及方法

2．1．6 数据分析

2．2 结果与分析

2．2．1 不同含水量骏枣干枣贮期水分含量的变化

2．2．2 不同含水量骏枣干枣贮期乙烯释放量变化

2．2．3 不同含水量骏枣干枣贮期呼吸强度变化

2．2．4 不同含水量骏枣干枣贮期Vc含量变化

2．2．5 不同含水量骏枣干枣贮期总糖含量变化

2．2．6 不同含水量骏枣干枣贮期总酸含量变化

2．2．7 不同含水置对骏枣干枣贮期生虫率的影响

2．3 讨论

2．4 本章小结

第3章 贮藏温度对骏枣干枣贮期品质的影响

3．1 材料与方法

3．1．1 试验材料

3．1．2 主要试剂

3．1．3 仪器及设备

3．1．4 试验处理

3．1．5 测定指标及方法

3．1．6 数据分析

3．2 结果与分析

3．2．1 不同温度对骏枣干枣贮期水分含量的影响

3．2．2 不同温度对骏枣干枣贮期乙烯释放量的影响

3．2．3 不同温度对骏枣干枣贮期呼吸强度的影响

3．2．4 不同温度对骏枣干枣贮期Vc含量的影响

3．2．5 不同温度对骏枣干枣贮期总糖含量的影响

3．2．6 不同温度对骏枣干枣贮期总酸含量的影响

3．2．7 不同温度条件下骏枣干枣贮期的生虫率

3．3 讨论

3．4 本章小结

第4章 不同气体成分对骏枣干枣贮期品质的影响

4．1 材料与方法

4．1．1 试验材料

4．1．2 主要试剂

4．1．3 仪器及设备

4．1．4 试验处理

4．1．5 测定指标及方法

4．1．6 数据分析

4．2 结果与分析

4．2．1 不同气体成分对骏枣干枣水分含量的影响

4．2．2 不同气体成分对骏枣干枣乙烯释放量的影响

4．2．3 不同气体成分对骏枣干枣呼吸强度的影响

4．2．4 不同气体成分对骏枣干枣Vc含量的影响

4．2．5 不同气体成分对骏枣干枣总糖含量的影响

4．2．6 不同气体成分对骏枣干枣总酸含量的影响

4．2．7 不同气体成分对骏枣干枣生虫率的影响

4．3 讨论

4．4 本章小结

第5章 骏枣干枣贮藏过程中环磷酸腺苷(cAMP)含量和香气成分的研究

5．1 材料与方法

5．1．1 试验材料

5．1．2 主要试剂

5．1．3 仪器及设备

5．1．4 测定指标及方法

5．2 结果与分析

5．2．1 骏枣干枣cAMP的分析及含量变化的研究

5．2．2 骏枣干枣中的香气成分的分析

5．3 讨论

5．4 本章小结

第6章 全文总结

6．1 骏枣干枣生理变化

6．2 骏枣干枣中环磷酸腺苷(cAMP)的含量变化

6．3 骏枣干枣中的香气成分

6．4 骏枣干枣的贮藏方法

参考文献

致谢

作者简介